• О компании
  • Контакты
    •
  • Подписаться
  • О журнале

    • № 8, август 2024

    Выберите номер:

    Купить этот номер
    в электронном виде     Скачать демо-номер
    ← Назад к номеру журнала

    Что нужно знать об обращении с отходами на предприятиях общественного питания?

    Рубрика «Обращение с отходами»

    Е.Н. Бодрова, специалист по сертификации, магистр биологических наук

    В статье рассмотрен порядок обращения с отходами производства, образующимися на объектах общественного питания.

     

    Словарь
    Общественное питание     – предпринимательская деятельность, направленная на производство продукции общественного питания, продажу и (или) организацию потребления продукции общественного питания и товаров с оказанием либо без оказания услуг, связанных с осуществлением общественного питания[1];
    объект общественного питания – капитальное строение (здание, сооружение), изолированное помещение или их части либо временная конструкция, не являющаяся капитальным строением (зданием, сооружением), изолированным помещением или их частями, оснащенные технологическим и иным оборудованием и используемые для осуществления общественного питания, передвижной объект общественного питания[2].

     

    ПОТОЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ – ВАЖНЫЙ ПРИНЦИП ОБРАЩЕНИЯ С ОТХОДАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

    Для того чтобы предотвратить загрязнение сырья, полуфабрикатов и готовых блюд и распространение инфекций, важное значение на предприятиях общественного питания уделяется поточности – разделению «чистых» и «грязных» производственных процессов. В соответствии с отраслевыми санитарными правилами и нормами производственные, вспомогательные, складские и бытовые помещения планируются и проектируются таким образом, чтобы не было встречных путей (потоков) или пересечения потоков.

    Например, при производственной деятельности не допускается пересечение потоков сырья и отходов, готовой продукции и отходов, упаковки и отходов, т.е. сырье, готовая продукция, упаковка не должны перемещаться по тому же пути, что и отходы. Для соблюдения поточности разрабатываются маршруты движения сырья, готовой продукции, персонала, отходов.

     

    СОЗДАНИЕ СИСТЕМЫ ПО ОБРАЩЕНИЮ С ОТХОДАМИ

    Приказом руководителя организации общественного питания определяются работники, ответственные за обращение с отходами. Это могут быть главный инженер, эколог, начальник производства (заведующий производством) или другие ответственные исполнители в соответствии со штатным расписанием предприятия.

    После назначения ответственное лицо разрабатывает Инструкцию по обращению с отходами производства, организует производственные наблюдения за обращением с отходами производства, целью которых являются проверка соблюдения:

    • природоохранных, санитарных, противопожарных и иных требований законодательства Республики Беларусь;
    • нормативов образования отходов производства;
    • требований Инструкции об обращении с отходами производства.

    Источниками образования отходов на предприятиях общественного питания являются:

    • технологические процессы;
    • структурные подразделения;
    • оборудование.

    Своевременное удаление отходов из мест их образования организовывают должностные лица, ответственные за сбор, учет, временное хранение и организацию перевозки отходов производства, назначенные приказом.

    [1] Подпункт 1.12 п. 1 ст. 1 Закона Республики Беларусь от 08.01.2014 № 128-З «О государственном регулировании торговли и общественного питания» (в ред. от 07.03.2024); далее – Закон № 128-З.

    [2] Подпункт  1.13 п. 1 ст. 1 Закона № 128-З.

    Данный материал публикуется частично. Полностью материал можно прочитать в журнале «Экология на предприятии» № 8 (158), август 2024 г. Воспроизведение возможно только с письменного разрешения правообладателя.